19Noviembre2017

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Francisca Pérez, jefa de cocina del Restaurante La Encina, gana el premio Toque Blanche Foto de Miguel Blanco

Francisca Pérez, jefa de cocina del Restaurante La Encina, gana el premio Toque Blanche

Francisca Pérez, jefa de cocina del Restaurante La Encina de Almería, ha recibido uno de los prestigiosos premios Toque Blanche, que distinguen a los mejores cocineros y fueron entregados ayer por Radio Turismo en Torre del Mar (Málaga).

Este galardón, uno de los seis concedidos en esta edición y por el que la ganadora ha recibido el clásico gorro blanco de cocinero bordado con el lema del premio, se le ha otorgado a Francisca Pérez por su trayectoria profesional como cocinera, que desde hace ya 25 se sitúa al frente del Restaurante La Encina, uno de los centros gastronómicos más prestigiosos de la ciudad.

En La Encina, este próximo mes de noviembre, además de los habituales platos de la carta, se podrán degustar las recetas que la cocinera ha preparado con motivo de las X Jornadas Gastronómicas de la Cocina Tradicional Española, que este año están dedicadas a Huelva, Segovia, Cuenca y Pontevedra, y en la que se ofrecerán, cada semana hasta el 3 de diciembre, las elaboraciones típicas de cada una de estas zonas, desde donde además han traído la materia prima necesaria para preparar los platos.

Restaurante La Encina

Ubicada en pleno casco histórico de Almería, en una casa restaurada que data del año 1860, la Taberna Restaurante La Encina se instaló en Almería en 1992 y, tras varios cambios de ubicación, ha encontrado en este acogedor entorno de la capital un rincón donde poder seducir al comensal con la experiencia de su larga trayectoria culinaria. Prueba de su calidad son los numerosos premios nacionales e internacionales gastronómicos que avalan su buen hacer entre fogones.

La Encina está decorado acorde con el entorno en el que se ubica, donde la madera, la forja y la piedra se unen para crear un ambiente cálido y acogedor en el que poder degustar alguna de las especialidades de su cocina. Entre los dos ambientes de la taberna y del comedor se encuentra ubicado un pozo que fue descubierto durante la restauración de la casa, cuyo origen se cree que data del siglo XI, y del que puede extraerse agua potable. El restaurante ofrece párking gratuito cercano a clientes.

El comedor, con capacidad para cincuenta personas, es un lugar ideal para comidas de empresa, reuniones y eventos, o simplemente donde degustar una amplia selección tanto de entrantes, como de sopas, ensaladas, verduras, pescados, mariscos y carnes. La Encina cuenta con media decena de especialidades en cada uno de estos apartados, además de cocina y carta preparada para atender a los celíacos, especialidades que salen de las manos de Francisca Pérez Muñoz, jefa de Cocina de La Encina.

Entre las especialidades del restaurante se encuentran entrantes como el Carpaccio de champiñón, Ensalada templada de bacalao con pimientos de piquillo, Ajoblanco o Emulsión de pilpil, pescados como la Merluza de pincho en papillote con almejas y gambas y pescado de mercado, además de gamba roja y almejas de carril.

Las carnes son otro de los platos fuertes de La Encina. En los fogones de su cocina se preparan carnes rojas de vacuno, siendo el Solomillo al foie con cebolla caramelizada uno de los platos más emblemáticos de carnes; Rabo de novillo con salsa de almendras; Chuletón de vacuno o Solomillo ibérico mechado con queso Idiazábal sobre lecho de hojaldre y salsa de Oporto.

Si en algo se diferencia el Restaurante La Encina, es en su cuidada selección de postres. Entre éstos destacan el Cremoso de cítricos con sopa de naranja con hierbabuena, el Mousse de chocolate en crujiente de chocolate negro, el surtido de postres de la casa. La Encina también cuenta con una selecta y completísima bodega.

Recomendado por prestigiosas guías de restauración, como Michelín, Repsol, Gourmetour, también ha conseguido en 2014, 2015 y 2016 el Certificado de excelencia Trip Advisor. El Restaurante La Encina, en su oferta gastronómica, incluye dos menús de degustación, uno de ellos con productos estrella de Almería, un homenaje que incluye Pulpo seco a la plancha, Gamba roja de Garrucha, Sopa Almería, Calamar de potera al aceite, Chuletillas de Cabrito y Leche frita con helado. Una delicia.

La Taberna Restaurante La Encina ofrece a sus clientes la oportunidad de comer con la calidad de siempre de una forma más informal y económica, en dos espacios de referencia como son su taberna y su terraza. Una primera opción es degustar de un Menú Diario o de un menú en noches y fines de semana, que incluye ensalada, primer y segundo plato y postre con bebida. Una segunda opción es disfrutar de una gran variedad de tapas incluidas con la bebida, destacando las tapas gourmet (cocina miniatura) y tapas de postre. También dispone de una gran variedad de raciones de ibéricos, quesos, pescados, mariscos y carnes para compartir.

Por último, desde hace diez años, La Encina celebra durante el mes de noviembre sus Jornadas Gastronómicas de la Cocina Tradicional Española.