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Ferran Adrià propone crear un centro mundial de formación sobre vegetales en Almería
27 Febrero 2019 Escrito por 

Ferran Adrià propone crear un centro mundial de formación sobre vegetales en Almería

“Para Almería, mi tierra, capital gastronómica; hoy y mañana, recordad que comer bien alimenta el alma”. Es la dedicatoria que ha regalado Ferran Adrià en el libro de honor de Almería 2019. El hombre que revolucionó la cocina mundial, el chef que puso la gastronomía española a la cabeza en el ámbito internacional con su portada en el año 2003 en el New York Times, y una de las personas más influyentes de la innovación en agroalimentación, ha respaldado a la Capital Española de la Gastronomía con su visita a la sede de Almería 2019.

El alcalde, Ramón Fernández-Pacheco, le ha recibido con los brazos abiertos asegurando que “para nosotros es un honor que el mejor cocinero del mundo visite la sede de la que va a ser la mejor Capital Española de la Gastronomía y como recuerdo de este día quisiera entregarte, en nombre de todos los almerienses y en el mío propio, nuestra chaquetilla oficial personalizada y un recuerdo por tu respaldo a Almería 2019”. Ferran Adrià ha respondido, “recordad siempre que tengo una relación muy especial con Almería, sobre todo porque mi abuela es de Huércal-Overa”.

Ferran Adrià es un torbellino de ideas, se encuentra en la nube de la innovación y también baja a la tierra con la estrategia. Por eso, asegura que “en esta ciudad hay una oportunidad brutal en el tema vegetal”. Y ha animado al alcalde a auspiciar “la creación de un centro mundial de formación sobre los vegetales en la ciudad”. Ha recordado como ejemplo del éxito del Basque Culinary Centre de Euskadi, y lo respalda con el empuje del movimiento vegetariano, “pues en unos años el 10% de la población mundial será vegetariana, y es algo que Almería debe aprovechar”.

En su intervención, este genio de la creatividad ha llamado la atención sobre la importancia de este sector: “hace un mes, se publicó un estudio de la consultora KPMG, donde se recoge que “la gastronomía estaba conectada con el 33% del PIB en la economía española. Nunca nadie hizo un estudio ni se preocupó por el impacto de la gastronomía en la economía española, pero es brutal su influencia en la economía desde el productor hasta el restaurante o el turismo gastronómico”.

El alcalde ha manifestado que “hoy recibimos a un invitado especial. Un genio creativo que ha sido capaz de establecer un nuevo lenguaje en la cocina y extenderlo entre sus profesionales, lo que le ha llevado a ser unas de las personas más influyentes y carismáticas de la gastronomía española y mundial. Su éxito es fruto de muchas horas de trabajo, de estudio, de investigación, de innovación y de saber rodearse de los mejores, lo que le ha llevado a ser un referente de la Marca España. Ferran Adrià es uno de los mejores embajadores de nuestro país en el mundo y también de Almería 2019, Capital Española de la Gastronomía, no en vano fue uno de los primeros cocineros que dio su apoyo a nuestra candidatura, lo que le agradecí entonces y reitero ahora”.

Fernández-Pacheco añade que “como alcalde, pero, sobre todo, como almeriense, es un orgullo escuchar de un maestro elogios a nuestra tierra como centro de producción de vegetales frescos y de productos saludables, que son la base de nuestra Dieta Mediterránea”.

Ferran Adrià también ha compartido unos minutos con los asistentes al VII Congreso de Alta Gastronomía en Miniatura, que se celebra en la sede de Almería 2019, y ahí ha planteado al Ayuntamiento que organice un concurso para definir qué es la tapa y que se promocione a nivel mundial.

Caixabank organiza un encuentro de los chefs con Ferran Adrià

Posteriormente, Ferran Adrià se ha desplazado hasta el centro empresarial de CaixaBank, donde ha mantenido un encuentro con los chefs de Almería a los que ha transmisión su visión sobre el negocio de la restauración y en la que ha dejado claro que “tan importante como la cocina es una buena gestión del restaurante o el bar”. Ha estado acompañado por el alcalde y por el director de Caixabank en Andalucía Oriental y Murcia, Juan Ignacio Zafra, quien ha explicado que “esta iniciativa forma parte de nuestro proyecto de sostenibilidad de las empresas del sector de la restauración. Uno de los problemas es la escasa vida de bares y restaurantes, pues los estudios indican que a los cinco años el 50% cierra. Queremos ayudarles con profesionales con un alto nivel de conocimientos como Ferran Adrià”.

El alcalde ha agradecido a CaixaBank “su responsabilidad social con la ciudad de Almería y su apoyo a Almería 2019. Fomentar el debate, el intercambio de ideas y experiencias en torno a la gastronomía como elementos que nos aportan y enriquecen es también un objetivo de la Capitalidad y si además contamos con un referente de la gastronomía como es Ferran Adrià el éxito está asegurado. Así que enhorabuena a CaixaBank, felicidades por estas instalaciones y que disfruten de esta jornada en torno a la gastronomía, de la que, estoy seguro, saldrán propuestas muy interesantes y provechosas”.

Ferrán Adrià es nombrado Miembro de Honor de la Academia Andaluza de Gastronomía

Ferrán Adrià ha sido el protagonista de la Capital Española de la Gastronomía, concluyendo por la tarde su estancia en la ciudad con la celebración en la sede de Almería 2019 de la ceremonia de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, donde se le ha declarado Miembro de Honor, la primera persona que recibe esta distinción.

Ferran Adriá Almería 2019El alcalde de Almería, Ramón Fernández-Pacheco, ha manifestado que “no me cabe ninguna duda de que el nombramiento de Ferran Adrià como primer académico de honor es un gran acierto de la Academia Andaluza de la Gastronomía. Y el hecho de que hayan elegido Almería y esta sede como escenario supone un privilegio que nos ayudará a proyectar nuestra imagen como destino gastronómico en todo el mundo. Como le decía esta mañana a Ferran, para nosotros es un placer acogerte, acogerles, en esta, su casa. Porque Almería forma parte del universo de Ferrán Adrià y quizá hasta algunos de sus sabores, aquellos que probaba cuando visitaba la casa de su abuela en Huércal-Overa”. La sede se ha llenado con los académicos, y entre los presentes se encontraba la concejala de Promoción de la Ciudad, Carolina Lafita.

Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, ha explicado a los presentes que la Academia ha tomado esta decisión “no solo por ser la figura española de mayor y universal prestigio gastronómico, que es indiscutible, sino también por su vinculación e implicación con la provincia de Almería al ser descendiente de almerienses”.

Ferran Adrià ha hecho un viaje emocional por la creatividad y el placer de la gastronomía, recordando momentos míticos del restaurante El Bulli, y lo sabores que le han marcado. “El arte culinario ha sido a lo largo de la historia algo exclusivo de Francia y los cocineros españoles decidimos planteamos el posicionamiento francés. Desde la cocina española empezamos a decir cosas como en el arte, nos planteamos la gastronomía de máximo nivel como expresión artística”. Además, ha alabado a Andalucía: “es difícil el arte culinario sin una cultura potente, y Andalucía la tiene”.  

África Mateo, comendadora de la provincia de Almería de la AAGT, ha recordado a los presentes la celebración de la Asamblea y entrega de los Premios Andalucía de Gastronomía 2019 en la provincia de Almería los días del 23 al 25 de marzo. Se ha programado una serie de actividades que mostrarán las posibilidades gastronómicas y turísticas de toda la provincia de Almería tocando diferentes puntos de la misma y en la que participarán los chefs, establecimientos y productores más representativos de esta.

La Academia ha concedido en esta sexta edición de dichos premios, al chef y propietario del Rst. Noor, Paco Morales, por la repercusión y profundidad de su proyecto gastronómico, y recuperación de la cocina andalusí; a la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, por su labor en pro de la gastronomía andaluza; y a Paz Ivison, por su labor divulgadora y defensa de los vinos y la gastronomía andaluza, haciendo siempre gala de su andalucismo.

La Academia no quería olvidar del buen hacer de nuestros restauradores consolidados, por lo que hará entrega del Premio a toda una vida a Joaquín López (Casa Joaquín), de Almería; por su trayectoria, su buen nombre, profesionalidad contrastada y toda una vida dedicada a la proyección de la Gastronomía Andaluza. Precisamente en su casa se ha celebrado una cena de “hermanamiento” de cocineros almerienses y “homenaje” a Ferrán Adriá tras el acto de nombramiento de éste.

El acto en la sede de Almería 2019 se ha celebrado con el apoyo de Tomates Adora (La Palma, Biosabor, CASI y Unica Group) y la colaboración del Ayuntamiento de Almería, Makro y Freixenet.