17Abril2024

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'Sabores Almería' sorprende con sus propuestas en la feria San Sebastián Gastronomika

Nada más entrar al espacio expositivo del Palacio de Congresos Kursaal de la capital donostiarra, el público profesional de este foro se encuentra con el stand de ‘Sabores Almería’, que participa por primera vez en la historia en ‘San Sebastián Gastronomika’, encuentro centrado en la alta cocina en una de las ciudades considerada como templo culinario del mundo. La feria se celebra hasta hoy, 11 de octubre.

La marca gourmet de la Diputación Provincial de Almería se suma a este evento con una selecta muestra de las creaciones gastronómicas que cocineros de la tierra han elaborado con la mejor materia prima que existe, los productos de ‘Sabores Almería’. Las sensaciones del estreno almeriense en San Sebastián no pueden ser más satisfactorias, como ha reconocido el diputado de Promoción Agroalimentaria, Comercio y Consumo, Carlos Sánchez: “la excelencia de ‘Sabores Almería’ deslumbra a chefs y distribuidores”.

Durante toda la primera jornada, los visitantes de San Sebastián Gastronomika, profesionales de los diferentes segmentos del sector de la restauración, han tenido la oportunidad de probar distintos platos cocinados por chefs almerienses. Además, uno de los momentos clave del día se ha vivido con la reunión que ha mantenido Carlos Sánchez con una de las invitadas estrellas de la feria, la periodística y crítica culinaria experta en vino, Jancis Robinson.

El diputado ha trasladado a Robinson la variedad, singularidad y contrastada calidad de los vinos de la provincia de Almería y le ha hecho entrega de una selección de ellos. Por su parte, la crítica ha mostrado mucho interés por conocerlos en persona. En este sentido, Sánchez ha apuntado que “para la familia de ‘Sabores Almería’ sería un grandísimo honor que una experta del prestigio de Robinson nos visitara para que descubriera que los vinos almerienses están a la altura de los mejores del mundo”.

Otro de los grandes momentos de la primera jornada se ha vivido en el stand de ‘Sabores Almería’ con la visita del chef almeriense Cristóbal Muñoz, uno de los talentos de mayor proyección y reconocimiento de la cocina española actual. Muñoz ostenta una Estrella Michelín en el Restaurante Ambivium de Valladolid y hoy ha respaldado a las empresas y productos de ‘Sabores Almería’ que incorpora a sus platos.

El diputado de Promoción Agroalimentaria también ha tenido la oportunidad de difundir al excelencia de ‘Sabores Almería’ entre algunos de los mejores cocineros del mundo que estaban hoy en San Sebastián como Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, Eneko Atxa o Hilario Arbelaitz, entre otros. “Gastronomika es un gran escaparate mundial que nos permite llegar de forma directa a algunos de los mejores cocineros de la actualidad”, ha precisado.

Platos ‘made in Almería’

Los cocineros de la Asociación ‘Almería Gastronómica’ que han viajado a San Sebastián, Rafa Rodríguez, Patricio Úbeda, Tolo Castillo e Isa Molina, han preparado hoy cuatro platos que han causado sensación entre los visitantes por su sabor, originalidad y versatilidad.

De este modo, el público ha podido degustar en el rincón almeriense de San Sebastián un timbal de pimiento con mousse de aceituna negra y aceite de higo; quesos de Serón preparados con mermeladas de marcas de ‘Sabores Almería’; embutidos preparados con patés de morcilla triturada al natural con mermelada de pimientos y tomare raf y, por último, una selección de aceites aromáticos de trufa, guindilla, ajo, limón, romero, ahumado…, con pan del Obrador Las Pitas, Estrella Panadera de Almería.

Además, como aliciente, durante los tres días que dura la feria, el experto coctelero Eneko Ramos ameniza las tardes en el stand de ‘Sabores Almería’ preparando cócteles con licores de ‘Sabores Almería’.

Martin Berasategui, con la cocina almeriense

El segundo día de la feria, el stand de 'Sabores Almería' ha vuelto a ser uno de los más concurridos gracias a la calidad de los platos elaborados por chefs almerienses con productos de la marca. Prestigiosos chefs, restauradores y distribuidores destacan la calidad de los productos almerienses en este evento.

Uno de ellos ha sido el reconocido chef Martín Berasategui que en la actualidad suma 12 Estrellas Michelín. Berasategui ha elogiado la aportación de los productos y las tradiciones almerienses a la cocina al afirmar que “la cocina española no sería lo que es sin Almería, con sus pescados, mariscos, frutas, verduras… Lo que ha hecho Almería ha sido increíble. Cada vez que vamos a Almería disfrutamos muchísimo y sin ella nuestra cocina no sería igual”:

Asimismo, el chef ha valorado la importancia que supone para la organización de Gastronomika que ‘Sabores Almería’ y la Diputación estén en San Sebastián porque, como ha señalado, “para nosotros es un premio. Os pido que sigáis con el inconformismo que siempre habéis tenido y que sigáis ilusionando y aportando detalles porque la suma de ellos es la que da fuerza a vuestro maravilloso proyecto. Lo mejor en Almería está por ver. Siempre he sido un cocinero con garrote y desde que conozco a los almerienses soy triple garrote”.

El presidente de la Diputación de Almería, Javier A. García, ha agradecido la visita y las palabras de Berasategui y ha asegurado que “este es el mayor reconocimiento posible a la marca, la admiración y el elogio de uno de los mejores cocineros del mundo. Le estamos muy agradecidos por el cariño que nos ha transmitido y, sobre todo, por su confianza en los productos almerienses”.  

Completa agenda de reuniones

El presidente de la Diputación Provincial de Almería, Javier A. García, acompañado por el vicepresidente, Fernando Giménez, y el diputado de Promoción Agroalimentaria, Comercio y Consumo, Carlos Sánchez, han mantenido una completa agenda de reuniones de trabajo en San Sebastián con profesionales de los diferentes segmentos del sector para difundir la excelencia de ‘Sabores Almería’ y los productos almerienses.

Medios de comunicación, distribuidores internacionales, restauradores, chefs, así como la asistencia a ponencias, o encuentros con los responsables de Makro, han ocupado esta mañana la agenda de ‘Sabores Almería’. El presidente ha puesto de relieve “la enorme dimensión que nos ofrece este foro internacional para conseguir algunos de nuestros objetivos más importantes. Para consolidar y crecer entre los cocineros más reconocidos ya que ellos se convierten en los mejores prescriptores de la marca y, por otro, porque nos permite seguir creciendo en nuevos mercados y abrir más canales de comercialización”.

“Venimos a San Sebastián orgullosos de nuestra propuesta, de los productos almerienses y de nuestros cocineros que trabajan con la mejor materia prima que existe”, ha resaltado García a la vez que ha subrayado las oportunidades de negocio que se generan en grandes eventos como ‘San Sebastián Gastronomika’, al que ‘Sabores Almería’ acude por primera vez en su historia.

De Los Filabres a Suflí pasando por Gérgal   

Los cocineros de la Asociación Almería Gastronómica que han viajado a San Sebastián: Rafa Rodríguez, Isa Molina, Tolo Castillo, Patricio Úbeda, Jessica Núñez y Noelia Carrión han preparado hoy para los visitantes de la feria cuatro elaboraciones diferentes que se han servido a lo largo de toda la jornada.

El público se ha rendido a la torrija de cabrito de Los Filabres al ajillo prensado y cortado en dados, pasado por harina y huevo para dar el efecto de torrija y colmado con otro de los clásicos almerienses como el ajo colorao. Además, se han servido productos De Suflí, mermeladas de tomate raf de La Gergaleña con anchoas y anchoas y tartar de gamba con aceite de oliva al limón.

Todo ello se sirve en el acogedor stand almeriense sobre una espectacular encimera de Dekton by Cosentino. Además, el espacio expositivo almeriense cuenta con una zona para reuniones de trabajo y, en un claro homenaje a la agricultura provincial, uno de sus laterales emula el interior de un invernadero, un hecho que hace también que el stand de ‘Sabores Almería’, junto a su situación preferente a la entrada, acapare todas las miradas en San Sebastián.

Degustaciones

En el último día de ‘San Sebastián Gastronomika’ el stand de ‘Sabores Almería’ ofrecerá al público tres suculentas creaciones con productos de la marca: bombón de tomate seco aromatizado con pepino de Almería y mayonesa de pulpo en polvo; pulpo braseado con emulsión de nube de carabinero y chips vegetales de Vita Snack.

Además, como cada día, el coctelero Eneko Ramos ofrecerá combinados realizados con licores almerienses y, como novedad, el sumiller almeriense José Antonio Moreno protagonizará en el Auditorio del Kursaal un encuentro con distribuidores en el que expondrá el maridaje perfecto con vinos tintos y blancos de la provincia. 

Gusto del Sur en Gastronomika

La Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural asiste de nuevo en San Sebastián Gastronómika Euskadi Basque Country, uno de los máximos referentes en Congresos de Alta Cocina del mundo. Esta muestra celebra su 25º aniversario del 9 al 11 de octubre en el Auditorio Kursaal de la capital donostiarra con Japón y Estados Unidos como países invitados. Entre los principales objetivos de la participación del Gobierno andaluz en este congreso internacional se encuentran la promoción de la simbiosis existente entre productos agroalimentarios y pesqueros andaluces y la alta cocina. Asimismo, también persigue impulsar la imagen exterior de la oferta andaluza para reforzar su internacionalización y competitividad.

La Consejería de Agricultura considera una prioridad la promoción y el acompañamiento de las empresas a ferias en las que pueden desarrollar su modelo de negocio y difundir las propiedades de los productos agroalimentarios andaluces. Por esta razón, la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía (Agapa) ha dispuesto en San Sebastián Gastronómika un punto de información y un espacio exclusivo de la marca ‘Gusto del Sur’ de 84 metros cuadrados, una iniciativa que ha contado con la cofinanciación del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (Feder).

Este stand acoge también una amplia programación de actividades promocionales como catas, maridajes, talleres de cocina en vivo y gastro-tertulias, que se desarrollarán en estrecha colaboración con  la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo (AAGT), diversos Consejos Reguladores de denominaciones de calidad andaluzas y la Asociación de Queseros Andaluces ‘Quesandaluz’, que lleva hasta San Sebastián la exposición y degustación de 21 variedades de productos de 15 queserías. En el caso de los consejos reguladores, participan activamente representantes de figuras de calidad diferenciada que amparan aceites de oliva virgen extra (Denominaciones de Origen Protegidas -DOP- ‘Aceite de Lucena’ y ‘Baena’), jamón curado (DOP ‘Jabugo’ y DOP ‘Los Pedroches’) y vinos (DOP ‘Jerez-Xérès-Sherry’ y DOP ‘Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda’). Además, también colaboran en las actividades los consejos reguladores de denominaciones andaluzas que protegen aceitunas (DOP ‘Aceituna Aloreña de Málaga’ e Indicación Geográfica Protegida -IGP- ‘Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla’) y productos de repostería (Especialidad Tradicional Garantizada -ETG- ‘Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta’).

Entre otras actividades, la Junta de Andalucía y su marca ‘Gusto del Sur’ tienen una presencia destacada en la ponencia ‘La materialización del concepto. Del relato al plato’ que el cocinero Paco Morales, del Restaurante Noor** (Córdoba), impartió el lunes en el Auditorio principal del Kursaal.

Por otro lado, como novedad de la participación institucional andaluza en 2023, la Consejería de Agricultura colabora en la acción ‘Chef por un día’, en la que participan cuatro chefs aficionados junto a cuatro profesionales de la cocina. En el marco de esta iniciativa, se hará entrega del reconocimiento ‘Gusto del Sur’ a la promotora principal del evento, la cadena Super Amara, por su apoyo a los productos agroalimentarios andaluces a través de acciones de promoción en sus puntos de venta.

En el marco de la programación oficial de Gastronómika, Andalucía estuvo presente en el almuerzo/maridaje, ‘¿Te apetece Andalucía? ¡Te apetece Gusto del Sur!’, que se desarrolló en el Kursaal (Sala Muka) el lunes 9 de octubre guiado por Pepe Ferrer. Esta actividad permitió descubrir la rica despensa andaluza a través de la marca agroalimentaria de la Junta y de la mano de los cocineros Juanlu Fernández, del restaurante Lu, Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, Cádiz) y Juan Aceituno, del restaurante Dama Juana* (Jaén).

Asimismo, la Comunidad Autónoma andaluza también estará representada hoy miércoles día 11 en el taller ‘La historia de una tradición: los vinos generosos andaluces con Denominación de Origen y el atún de almadraba’. En esta ocasión, Rafael Bellido, presidente de la Asociación de Sumilleres de Andalucía, y Jesús Sánchez, jefe de cocina del restaurante de la empresa Petaca Chico ‘Cooking Almadraba’, guían esta experiencia gastronómica con productos procedentes del atún rojo de almadraba que se centra en exhibir la simbiosis de la pesca tradicional de este manjar de la costa gaditana y los diferentes vinos generosos.

La colaboración andaluza se hará extensiva también a la Gran Fiesta 25º Aniversario que se celebrará en el Palacio Mirama, donde los asistentes podrán degustar una selección de productos agroalimentarios andaluces ‘Gusto del Sur’ con Denominación de Origen de Andalucía.

Actividades en el espacio ‘Gusto del Sur’

Dado que Japón y Estados Unidos son los países invitados del congreso,  el programa del espacio ‘Gusto del Sur’ contempla diversas actividades dirigidas especialmente al público de estos territorios.

La oferta comenzó el lunes 9 de octubre con el taller de cocina en directo ‘De Barbate a Japón con Fuentes Atún Rojo’. El presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, Iván Llanza, fue el encargado de presentar esta actividad en la que participó el director comercial de Fuentes Atún Rojo, Isaac Hermo. Durante el taller, un grupo de profesionales japoneses de la restauración pudo conocer más de cerca el sistema de pesca sostenible y de tradición milenaria de la almadraba; y al finalizar la actividad pudieron degustar diferentes cortes y elaboraciones.

Ayer martes 10 de octubre, el stand acogió una cata maridaje conducida por Pepe Ferrer,  embajador para la Gastronomía del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen ‘Jerez-Xérès-Sherry’ y ‘Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda’. Esta acción promocional contó además con la participación de representantes de tres empresas gaditanas de productos de almadraba con el fin de difundir las peculiaridades y diferentes expresiones gastronómicas de este alimentos en fresco, salazones y conservas.

Hoy miércoles 11 de octubre, a las 12:50 horas, está prevista una Máster Class dirigida a público estadounidense conducida por Iván Llanza. En este caso, se elaborarán diferentes y curiosas recetas que tendrán como protagonistas a las tortas de aceite de la marca Inés Rosales, un producto andaluz con gran visibilidad en las estanterías de las grandes superficies norteamericanas.