En la entrega del galardón, Michelin destacaba del joven chef que está "formado junto a cocineros de prestigio como Francis Paniego, Dani García o Paco Pérez", así como su búsqueda de la "armonización perfecta entre la parte sólida y la líquida, proponiendo una cocina creativa e innovadora que sea capaz de emocionar sin olvidarse de nuestras raíces".

Estrella Verde

Asimismo, el restaurante, que desde 2020 mantiene una Estrella Michelin, ha sido distinguido en esta edición con la prestigiosa Estrella Verde, "un reconocimiento a los restaurantes o chefs que se muestran particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente", según la propia Guía. Muñoz ya aseguraba hace un par de años, en una entrevista publicada en la revista Foco Sur al conseguir su primera Estrella Michelin, que uno de sus objetivos era lograr esta Estrella Verde.

Originario de Lubrín, Cristóbal Muñoz, de 31 años, lleva poco más de cinco años en el restaurante Ambivium, ubicado en los terrenos de la bodega Pago de Carraovejas, en la localidad vallisoletana de Peñafiel. Al frente de su cocina, ha conseguido grandes éxitos en su aun corta trayectoria, como una Estrella Michelin, un Sol de Repsol, el premio al mejor restaurante de Castilla y Léon en 2020 o el premio del Concurso Cocinero del Año, que ha recibido este mismo año 2022.

De sus orígenes, el chef conserva el amor por el mundo rural y el producto de cercanía, que elige para preparar sus platos en una propuesta culinaria que ha definido como "sincera". Y mantiene esa ilusión por cocinar que ya mostraba en su época de estudiante de Magisterio, antes de apuntarse a la Escuela de Hostelería de Almería, cuando dio sus primeros pasos como cocinero preparando una cena cada jueves a sus compañeras de piso.